醬油作為廚房中常見的調(diào)味品之一,幾乎每餐做飯時(shí)都會(huì)用到。吃醬油會(huì)讓傷口留疤?醬油吃多了會(huì)變黑?我們一起來看看這些傳言是真是假。

吃醬油傷口會(huì)留疤嗎?

答案:傷口是否留疤與吃醬油無關(guān)。傷口會(huì)不會(huì)留疤,是由傷口大小、有無感染、清創(chuàng)縫合是否做好、營養(yǎng)狀況等多種因素綜合決定的,食物顏色的深淺并不會(huì)影響傷口愈合。

醬油吃多了皮膚會(huì)變黑嗎?

答案:不會(huì)變黑。色素的形成主要因?yàn)楹谏爻林谏氐亩嗌僦饕軆?nèi)分泌調(diào)節(jié),也會(huì)由于陽光中紫外線的照射而增加。醬油顏色很深,是因?yàn)獒勗爝^程中產(chǎn)生了色素,醬油中的色素物質(zhì)不會(huì)直接轉(zhuǎn)移到皮膚中,所以飲食中食物的顏色與黑色素沒有關(guān)系,不會(huì)讓皮膚變黑。

醬油會(huì)致癌?

有的人認(rèn)為,醬油中含有焦糖色素,這種物質(zhì)中含有大量的4-甲基咪唑,這是一種致癌物質(zhì),所以經(jīng)常吃醬油容易增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織的致癌物名單中,4-甲基咪唑確實(shí)被列入2B類致癌物,是可能對人類致癌的物質(zhì),但目前還沒有明確證明會(huì)致癌。而一般醬油中的4-甲基咪唑含量是完全符合相關(guān)的國際法規(guī)和法律標(biāo)準(zhǔn)的。只要我們通過正規(guī)渠道購買合格的醬油,就不用擔(dān)心吃醬油容易致癌。

醬油應(yīng)當(dāng)怎么選?

第一,要看醬油的氨基酸態(tài)氮含量。醬油的等級,是用“氨基酸態(tài)氮”來劃分的。它反映出醬油釀造過程中產(chǎn)生的氨基酸類物質(zhì)的數(shù)量,和醬油的鮮味以及營養(yǎng)價(jià)值都有密切關(guān)系,可以說是醬油的“干貨”指標(biāo)。

氨基酸態(tài)氮≥0.40%:三級醬油;氨基酸態(tài)氮≥0.55%:二級醬油;氨基酸態(tài)氮≥0.70%:一級醬油;氨基酸態(tài)氮≥0.80%:特級醬油。當(dāng)然,有些產(chǎn)品具有更高的氨基酸態(tài)氮水平,最高可達(dá)1.20%~1.30%。這樣的醬油自然是最優(yōu)質(zhì)的,不僅滋味鮮美、味覺豐富、香氣濃郁,而且理論上說,多種B族維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高。

看這個(gè)指標(biāo),要比晃動(dòng)瓶子看泡沫(加增稠劑就可以讓泡沫豐富)、倒在食品上看染色效果(加了焦糖色素就可以顏色更重)、用舌頭品嘗鮮味(多加味精和核苷酸鈉鹽就能更鮮)之類可靠多了。

第二,要看醬油的用途。如果做紅燒類需要顏色濃重的菜肴,就選老抽醬油。如果炒菜、涼拌菜,希望味道鮮香而顏色清爽,就用生抽醬油。有些醬油是兼用型,沒有寫明是老抽還是生抽,可以看看配料表中有沒有“焦糖色素”,沒有的話上色能力就沒那么強(qiáng)。

第三,看鈉的含量。對于注重健康的消費(fèi)者來說,減少醬油的鈉含量是一個(gè)重要選擇。醬油的營養(yǎng)成分表,通常會(huì)用每10克/毫升或每15克/毫升的“一份”來標(biāo)注鈉含量。一勺醬油大約是10克,所以這樣標(biāo)注比較方便。注意把各種產(chǎn)品都換算成10克的量,然后在氨基酸態(tài)氮含量最高的產(chǎn)品當(dāng)中,選鈉含量最低的一檔,就好了。

第四,不要太在意“零添加”“頭道”“特釀”之類意義不大的詞匯。是不是優(yōu)質(zhì)醬油,直接看數(shù)據(jù)。各種說辭都不重要。

這里解釋一下,我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑,幾乎都是在其他國家許可使用的品種。所謂“外國不用食品添加劑”是徹頭徹尾的謠言。即便看不懂英文日文,也可以買一包薯片,買一瓶可樂,念念后面的中文配料表,看看外國公司生產(chǎn)的產(chǎn)品里面有沒有食品添加劑就知道了。

實(shí)在介意食品添加劑的話,國內(nèi)可以買到各大品牌生產(chǎn)的有機(jī)醬油和“零添加”醬油,并不存在“添加劑產(chǎn)品賣國內(nèi),無添加產(chǎn)品賣國外”的問題。如果超市買不到,直接網(wǎng)上購買就可以了。不過,所謂“零添加”,不等于產(chǎn)品最安全,更不等于產(chǎn)品最優(yōu)質(zhì)。

編輯:智陳陽
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